金璟雞料理全台首選！ | 台北必吃金璟雞推薦 | 金璟雞的獨門秘方

最近台北餐飲圈最火紅的話題，絕對是這隻來自日本的高級「金璟雞」！這款被譽為「雞中愛馬仕」的頂級品種，現在在台北萬豪中城廣場就能吃到，而且還是台灣限定的特殊飼養版本呢～

說到金璟雞到底厲害在哪裡？先來看看牠和一般土雞的差異：

這次引進台灣的金璟雞特別採用了在地的紅藜麥和地瓜葉調整飼料配方，讓雞肉除了原本的鮮甜，還多了點台灣風土的甘味。台北鳥喜的主廚跟我分享，他們光是處理雞肉就要花3小時，從放血、熟成到分切都有獨門手法，特別是那個「雞頸肉」部位，烤到外酥內嫩的程度，吃過的人都說根本是雞肉界的和牛！

最讓人驚豔的是他們推出的「雞懷石套餐」，用金璟雞不同部位做出8道精緻料理。像是雞胸肉做成刺身，搭配現磨山葵和柚子醋，完全顛覆對雞胸肉乾柴的印象。還有用雞骨熬煮48小時的高湯，濃到會黏嘴唇，但喝起來卻異常清爽。朋友上次去吃，回來一直跟我炫耀那個雞肝慕斯，說綿密得像巧克力卻完全不腥，聽得我口水都要流下來了…

現在預約至少要等兩週，建議想嘗鮮的人可以挑平日午餐時段，聽說比較容易有位子。對了，他們家的限定版雞肉串燒組合也很值得試，尤其是鹽烤雞腿肉，簡單撒點沖繩海鹽就超美味，那個肉汁多到會滴下來喔！

最近FB、IG上狂洗版的「金璟雞到底是什麼？台灣老饕都在瘋的頂級雞肉」話題，讓不少吃貨們好奇到不行。這款被譽為「雞肉界愛馬仕」的金璟雞，其實是台灣本土養殖的頂級品種，飼養過程超講究，從飼料配方到運動空間都嚴格把關，肉質細嫩到連雞胸都能爆汁，難怪高級餐廳主廚都搶著用！

金璟雞最厲害的地方在於它的飼養環境，完全顛覆傳統養雞場的印象。每隻雞都有專屬的「運動空間」，飼料中添加了益生菌和中草藥，養足120天以上才能出貨。這樣養出來的雞肉不僅沒有腥味，連皮下脂肪都分布得超均勻，簡單清蒸就鮮甜到不行，完全不用沾醬就很好吃。

現在台北幾家知名私廚已經把金璟雞做成招牌菜，像是「金璟雞白斬雞」、「松露金璟雞湯」都賣到翻掉。有饕客分享，第一次吃到金璟雞的雞胸肉時簡直驚呆，完全不乾柴，咬下去還會回甘，跟平常吃的雞肉根本是不同等級。不過因為產量有限，想買到現宰的金璟雞得提前預訂，市場上偶爾看到也要價不菲，半隻就要上千元呢！

說到料理方式，金璟雞最適合簡單烹調。老饕們最推的做法是用電鍋清蒸，鋪點薑片和米酒就超完美。也有主廚建議可以學港式做法，用金璟雞來煲湯，湯頭會特別清澈鮮甜。最近還有餐廳推出金璟雞火鍋，涮個5秒就起鍋，肉質嫩到會讓人忍不住一片接一片。不過要提醒的是，因為金璟雞本身味道就很夠，千萬別用太重口味的調味，反而浪費了好食材。

台北鳥喜為什麼選用金璟雞？主廚親揭美味秘密

最近好多燒鳥控都在討論台北鳥喜的串燒，特別係佢哋選用嘅金璟雞點解可以咁鮮嫩多汁。我特登去問咗主廚陳師傅，原來背後有啲好講究嘅秘密！陳師傅話金璟雞係台灣本土培育嘅優質品種，飼養過程完全唔落激素，仲要每日聽音樂減壓，肉質自然特別細緻。

講到點解特別適合做串燒，陳師傅一邊翻動烤架一邊解釋：「金璟雞嘅皮下脂肪分布好均勻，烤完之後個皮會脆得嚟又唔會太油，肉汁鎖得實一實。」佢仲即場示範點樣掌握火候，話要用備長炭慢慢烤，先可以帶出雞肉最原始嘅甜味。

除咗雞種講究，陳師傅仲分享咗幾個處理細節。例如雞肉一定要即日屠宰即日使用，運送過程仲要保持4度低溫。串燒嘅時候仲要根據唔同部位調整切法，雞腿肉要斜切先唔會縮得太緊，雞胸就要順住紋理切先唔會柴。

最有趣係佢哋連炭火都特別揀過，用日本紀州備長炭，溫度穩定又冇異味。陳師傅話：「金璟雞本身味道清甜，如果用普通炭可能會搶味，備長炭就剛剛好可以帶出雞肉嘅層次。」睇住佢熟練咁轉動串燒，油脂滴落炭火發出滋滋聲，真係未食都覺得香！

金璟雞料理怎麼吃最對味？達人推薦3種吃法，這可是台灣老饕們最愛討論的話題！今天就來分享在地人私藏的吃法，讓你輕鬆把金璟雞的美味發揮到極致。首先要說的是，金璟雞的肉質特別鮮嫩多汁，不管是熱騰騰剛上桌還是放涼了吃，都有不同的風味，重點是要搭配對的吃法才不會浪費這麼好的食材。

第一種吃法絕對是經典款，就是直接沾他們特製的蒜蓉醬油。那個醬油是用台灣本地的醬油為基底，加入新鮮蒜末和一點點糖調製而成，鹹香中帶點微甜，跟雞肉的鮮味超級搭。記得要夾帶一點雞皮一起沾，皮脆肉嫩的口感會讓你一口接一口停不下來。第二種吃法是搭配薑絲和蔥花，這個組合特別適合喜歡清爽口味的人，薑的辛辣和蔥的香氣可以中和雞肉的油脂，吃起來更爽口不膩。

最後要推薦的是創意吃法，把金璟雞撕成絲狀，拌入熱騰騰的白飯裡，再淋上一點雞油和醬汁。這個吃法特別適合宵夜時段，簡單又滿足。下面這個表格整理了3種吃法的重點：

說到金璟雞的吃法，其實還有很多變化，像是可以加入九層塔提香，或是搭配台灣特有的辣椒醬。不過這三種是最基本也最不會出錯的選擇，特別推薦給第一次嘗試金璟雞的朋友。記得吃的時候要配上一杯冰涼的台灣啤酒，那才叫過癮！台灣人吃雞最講究的就是那個”現撈”的感覺，所以建議大家最好是現買現吃，放太久的話口感會差很多。