龍井必吃！牌樓鵝肉擔老饕最愛 | 巷弄美食：牌樓下鵝肉擔實訪 | 台中人的回憶－牌樓鵝肉擔

說到台中龍井的美食，牌樓鵝肉絕對是許多在地人從小吃到大的回憶。這間隱身在巷弄裡的老字號，雖然沒有華麗的裝潢，但每到用餐時間總是人潮滿滿，簡單的鐵皮屋下飄散著誘人的鵝肉香氣，讓人忍不住想坐下來大快朵頤。

這裡的鵝肉處理得相當講究，肉質鮮嫩不柴，皮薄帶點油脂卻不膩口。最經典的吃法是點一盤鵝肉切盤，搭配店家特調的醬油膏和薑絲，鹹香中帶點微甜，完全襯托出鵝肉的鮮美。除了鵝肉，他們的鵝油拌飯也是一絕，米飯淋上香氣撲鼻的鵝油，再撒點油蔥酥，簡單卻讓人一口接一口停不下來。

許多老客人說，來這裡吃飯最棒的就是那種濃濃的人情味。老闆總是記得熟客的喜好，有時還會多送一碟小菜。雖然現在物價上漲，但這裡的價格依然很親民，難怪即使開在巷子裡，還是吸引不少饕客專程來訪。附近上班族也常來外帶，下午時段經常看到排隊人潮。

建議第一次來的人可以點個鵝肉切盤搭配下水湯，再來碗鵝油拌飯，這樣一套吃下來既滿足又不會太傷荷包。如果人多，不妨加點鵝胗或鵝腸，這些都是老饕們的私房菜單。記得避開中午12點到1點的尖峰時段，不然可能要等上一陣子才有位子坐喔！

龍井牌樓鵝肉擔在哪裡？在地人帶路找巷弄美味

每次講到台中龍井的美食，在地人一定會跟你推薦這間隱藏在牌樓旁的老字號鵝肉擔。雖然沒有醒目的招牌，但那股飄香三十年的鵝油香氣，就是最好的路標啦！從龍井火車站走過來約莫10分鐘，轉進巷子看到排隊人潮就對了，這間可是連附近大學生下課都衝來吃的銅板美食呢。

這家鵝肉擔最厲害的就是老闆堅持每天現宰溫體鵝，肉質特別鮮甜多汁。老客人最愛點「鵝肉切盤」配上一碗淋滿鵝油的乾麵，簡單卻讓人回味無窮。偷偷告訴你，下午三點開賣常常六點前就賣光，想吃的朋友記得早點來卡位啊！

老闆阿明師從年輕做到現在白頭髮都出來了，還是堅持用傳統大灶悶煮鵝肉。他說秘訣就是要慢火燉到骨肉分離，這樣鵝肉才會吸飽湯汁精華。店裡雖然只有五六張桌子，但人情味濃到化不開，常看到熟客自己端碗添湯，就像回老家吃飯一樣自在。

附近居民都笑說這間是「被Google地圖耽誤的美食」，因為位置真的太隱密啦！建議第一次來的朋友可以認明龍井區忠和街77巷口的老榕樹，轉角那間鐵皮屋就是囉。記得週一公休別撲空，平日來的話最好避開下班巔峰時段，不然可能要站著吃喔！

為什麼老饕都推牌樓下鵝肉擔？一吃就懂的傳統好味

每次經過牌樓下那攤鵝肉擔，總是被排隊人潮吸引。這家開了三十幾年的老攤，到底有什麼魔力讓老饕們一試成主顧？說穿了就是那份堅持古早味的執著，從鵝隻挑選到烹調手法，處處都是阿嬤輩傳下來的智慧。老闆阿明師每天凌晨四點就開始備料，選用雲林放養的紅面番鴨，肉質緊實又不柴，光是看那油亮亮的鵝皮就讓人食指大動。

這裡的鵝肉最厲害的就是那個「黃金比例」，肥瘦恰到好處。切盤上桌時會發現，每片鵝肉都帶著一層晶瑩的皮下脂肪，但吃起來完全不膩口。老客人最懂要點「後腿肉」部位，肉質最嫩又帶點嚼勁。搭配獨門醬汁更是絕配，用鵝油、醬油膏和米酒調製，鹹香中帶點回甘，沾一點就能把鵝肉的鮮甜完全帶出來。

除了鵝肉本身，這裡的配菜也很講究。每天現做的米血糕是用鵝血製作，口感特別綿密；燙青菜只用當天市場最新鮮的A菜或地瓜葉，簡單淋上鵝油就很好吃。最讓人驚豔的是那鍋用鵝骨熬的高湯，免費續碗不說，湯頭清澈卻充滿膠質，很多客人專程來就為喝這碗湯。下午三點開賣，常常五點不到鵝肉就賣完，想吃真的要趁早。

牌樓鵝肉擔怎麼點最內行？老闆私房菜單大公開，這間在地人從小吃到大嘅老字號，隱藏版點法連熟客都未必全知道！今日就同大家分享老闆偷偷教我哋嘅秘訣，保證你下次去食鵝肉擔，點餐氣勢直接贏過旁邊嘅老饕。

首先一定要試嘅就係「鵝肉三寶套餐」，唔係菜單上寫嘅普通組合，而係要同老闆講暗號「要全鵝宴」！佢就會幫你配到鵝胸、鵝腿同鵝翅最靚嘅部位，仲會多送一碟秘製鵝油拌飯。記住鵝肉要點「前段」定「後段」，前段肉質軟嫩，後段比較有嚼勁，識食嘅人都會各點一半。

另外下晝三點後先有嘅限量「鵝油拌青菜」一定要試，用每日現熬鵝油淋喺地瓜葉上，香到隔離枱都會望過嚟。仲有隱藏飲品「鵝湯米漿」，將熬鵝高湯加入傳統米漿，鹹香濃郁又解膩，呢個連熟客都成日漏咗點。

記住禮拜一嘅「老闆私房日」，只要同老闆閒聊幾句，佢心情好就會從廚房端出當日限定嘅神秘菜色，可能係鵝心串燒、鵝胗涼拌，甚至係用鵝骨熬嘅藥膳湯。不過要留意，太忙嘅時候就唔好打擾老闆啦，等閒日下晝去先有機會食到呢啲隱藏好料。